Theure Zeit: une supplique adressée au gouvernement épiscopal de Saverne au début de la guerre de Trente Ans

La requête adressée le 21 septembre 1627 aux autorités épiscopales de Saverne par les représentants de Rouffach et de l’Obermundat constitue un témoignage particulièrement précieux sur la situation économique de la région au début de la guerre de Trente Ans (1618-1638). Répondant à une ordonnance interdisant l’exportation des grains et limitant le commerce du vin hors du territoire de l’Obermundat, afin de lutter contre la disette et la cherté, les communautés de la seigneurie exposent les difficultés qu’une telle mesure ferait peser sur une population vivant largement de la viticulture.

Au-delà de la question du ravitaillement, ce document éclaire les équilibres fragiles d’une société rurale dépendante des échanges régionaux, du crédit et du commerce du vin pour assurer sa subsistance dans un contexte de cherté croissante.

Un document remarquable par la densité des informations économiques et sociales qu’il contient…

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Vendredi 10 octobre 2025

à 20 heures

à l'Ancien Hôtel de Ville de Rouffach

Conférence RUBIACUM 2025 : 

La vigne et le vin à Rouffach, du Moyen Âge à la Révolution...

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L’alsacien boit et aime à boire. Il boit quand il a soif et il lui arrive souvent d’être altéré. Mais il boit aussi, alors qu’aucun besoin ne le presse, par habitude, par courtoisie, par bravade, par distraction, par goût…

Abbé Auguste Hanauer dans Etudes économiques sur l’Alsace ancienne et moderne, Denrées et salaires (1876-1878). 

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Les saints de glace ravagent le vignoble et les fruitiers du ban de Rouffach...

Quand la Saint-Urbain est passée, le vigneron est rassuré. 

Saints Pancrace, Servais et Boniface apportent souvent la glace. 

Mamert, Pancrace, Servais sont les trois saints de Glace, mais Saint-Urbain les tient tous dans sa main. 

Les Saints Servais, Pancrace et Mamert : à eux trois, un petit hiver  

En Alsace, comme en Allemagne, on attendait que la kalte Sophie, la froide Sophie, soit passée pour sortir les géraniums ou planter tomates, courgettes et potirons en pleine terre, de peur que les Issheiligi ne ruinent en une nuit tout espoir de récoltes. Ces Issheiligi, les saints de glace, Pànkràz, Servàzi, Bonifàz, Saint Pancrace, Servais et Boniface, ne laissaient place aux espoirs des jardiniers que passé le jour de leur fête, respectivement les 12, 13 et 14 mai, à moins qu’un gel tardif, le jour de la froide Sophie, fêtée le 15 mai, ait raison de la récolte !

Vor Bonifàz ken Sùmmer, noch d’r kàlt Sophie ken Froscht. Avant Boniface, pas d‘été, après la froide Sophie, plus de gelées !

Ces saints de glace sont une tradition qui remonte au Moyen-Âge. À cette époque, pas de tomates, courgettes ou potirons dans les potagers alsaciens, les paysans craignaient davantage pour leurs vignes et les arbres fruitiers. D’autant qu’avant le passage au calendrier grégorien en 1582, qui avait entraîné la suppression de 10 jours du calendrier, les saints de glace étaient fêtés entre le 21 et le 25 mai !

Je propose au lecteur une supplique conservée aux archives de Rouffach qui renvoie à un épisode de gel et de grêle qui anéantit la plus grande et meilleure partie du vignoble de Rouffach, également les arbres fruitiers, en particulier les noyers et la récolte de navette, dans la nuit du 16 au 17 mai 1736. Face à cette situation catastrophique et à la perte de revenus qu’elle engendrait, les bourgeois de Rouffach se trouvent dans l’incapacité de faire face aux impositions, calculées sur le pied des revenus des années précédentes. Ils se tournent vers leur bailli afin qu’il intervienne auprès de l’Intendant d’Alsace pour qu’il allège les impositions royales de l’année suivante…

J'ai respecté l'orthographe des documents d'origine. La graphie en était parfois peu ou pas lisible, [.]  ce signe remplace les mots je n'ai pas réussi à déchiffrer...

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Décor d'une salle du restaurant Zum Lœjelgucker ***  67 TRAENHEIM: le travail du vigneron ...

Vin, vignes et vignoble...

Les livres de comptes ont toujours été pour le chercheur une source inépuisable de renseignements précieux : ceux du Burgermeister, comptable des recettes et dépenses de la ville, ceux des tribus, des corporations et confréries, de l’hôpital, de la léproserie, du prieuré de Saint Valentin, de l’hospice du Saint Esprit, permettent mettre à jour de petites pierres dont l’assemblage contribuera à la construction de l’histoire.

Dans notre travail sur l’histoire du vin et du vignoble à Rouffach, nous avons repris les livres de compte de l’hospice du Saint Esprit qui nous ont livré un document important sur le vin et la vigne; ils nous ont permis en outre d’ajouter quelques éléments à une recherche entamée il y a quelques années sur le bâti de l’hospice, son église et la maison de l’ordre.

Commençons par le vin :

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